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三文鱼居然也能自动化生产?
作者:admin日期:2019-04-19人气:850

▐  为啥三文鱼是橘红色的?

 

橘红或橙色的肉色几乎是鲑科鱼类所特有的。这种色泽来自于一种类胡萝卜素——虾青素(Astaxanthin),鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物(如磷虾)而获得。
虾青素在游离状态下是橘红色的,所以也叫虾红素,与甲壳蓝蛋白结合组成的复合物呈现青色。这就是为何通常虾、蟹煮熟后甲壳蓝蛋白变性失活,游离出来的虾青素使外壳变成了红色或橘红色。

好看又好吃的三文鱼。

和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同,鲑科鱼类还能够把虾青素富集并储存在肌肉细胞里,所以鲑科鱼肉——以三文鱼为代表——就有明显的橘红色。

▐  你以为你吃到的真是“三文鱼”?

 

在口感的丰腴肥美上,养殖鲑鱼真的是甩野生的十条街。不过,如果你追求的不是丰腴的肥肉,而是劲道有嚼劲的话,那野生三文鱼也许更胜一筹。但是毕竟是野生的,口感很难保证稳定。而且,鉴于世界上70%的三文鱼产量都源自养殖,野生三文鱼比养殖三文鱼平均售价相差将近4倍!想一品野味,就要擦亮双眼,拼一拼运气,然后,还要,有钱。

判断三文鱼是否是野生的,还可以看脂肪。也就是咱们常看到的鲑鱼肉上的白线条,野生较细窄,养殖较粗宽。

这一点也是要在同种类的情况下对比哦,一般情况下可以判断,但是不排除有些野生种营养超好长得很肥。而且要注意养殖的尾段,这部分脂肪层会比较薄,显得跟野生的比较接近。

厚切三文鱼腩

▐  超市里块状的三文鱼都是怎么来的?

 

首先,最为残酷的一个步骤就是……断头台……

 

 

哦不对……放错图了,应该是下面这样……看什么看!我已经是一条死鱼了!

 

 

被砍下的头部,会被运送到称料斗进行称重和量产记录。

 

 

随后,将鱼肉通过机器,进行初步处理,去除粘液、血液以及细菌。

 

 

冲洗处理后的鱼进入缓冲区,等待切片。三文鱼会被腹部朝下放入切柳机,进行切片。人为刀俎,你为鱼肉……

 

 

切片机的操作非常简单,机会不需要人工插手。切片机会通过鱼的大小自动调整切割大小,从而保证了生产的高品质、高效率!

 

 

同样的,被切掉的鱼骨也会被送入称料斗,进行称重和产量记录。

 

 

从切片机出来的三文鱼会进入修剪机中进行加工。

 

 

修剪机中的视觉系统会检测鱼片的大小、形状、脂肪位置、黑斑等细节,从而对鱼进行更好的处理。

 

 

 

通过真空管,去除水和鱼刺,来保证鱼肉的品质。随后,鱼肉被送往清理机。

 

 

 

在进行包装前,鱼肉会被进行最后一次清洗,让我们目送可爱美味的三文鱼离去……

 

 

哦对了,运走之前,还要在箱子中放满冰块,保证冷冻~

 

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